Таблица 19. Рекомендуемое среднесуточное потребление жира для мужчин (с нормальным весом тела и усиленной физической активностью)
Таблица 20. Рекомендуемое среднесуточное потребление жира для женщин (с нормальным весом тела и умеренной физической активностью)
Содержание холестерина (в 100 г готового продукта)
Продукты животного происхождения (мг):
говядина – 94;
свинина – 89;
баранина – 98;
телятина – 128;
курица без кожи, белое куриное мясо – 78,8;
темное куриное мясо – 89,2;
индейка без кожи, белое мясо индейки – 59;
темное мясо индейки – 72;
яичный желток – 250.
Молочные продукты (мг):
молоко 3% – ной жирности – 14;
молоко 1% жирности – 3;
сметана 30% -ной жирности – 100;
творог 18% – ной жирности – 57;
обезжиренный творог – 9;
сыр 30% -ной жирности и более жирности – 91.
Продукты моря (мг):
печень трески – 746;
креветки – 166;
кальмар – 95;
устрицы – 93;
омар – 6;
краб “синий” – 85;
краб “король Аляски” – 45;
мидии – 48;
морские гребешки – 27;
1 чайная ложка икры – 30.
Ограничением потребления с пищей холестерина и насыщенных жиров можно снизить уровень холестерина в крови на 10-12%.
Содержание насыщенных жирных кислот (в 100 г готового продукта)
Мясные продукты (г):
жир бараний и говяжий – 51;
жир свиной – 40;
сливочное масло – 50;
постная баранина – 10;
говядина – 7;
свинина – 4;
телятина – 2;
мясо курицы и индейки без кожи, белое мясо – 1;
темное мясо индейки – 2.
Молочные продукты: половину от общего жира составляет насыщенный жир.
Растительные тропические масла (кокосовое, пальмовое, масло пальмовых семян) содержат преимущественно насыщенные жирные кислоты, но не содержит холестерина.
В пищевой промышленности осуществляется перевод жидких растительных ненасыщенных (водородом) масел в более твердую консистенцию двумя способами (производство маргаринов): обработка водородом при высоких температурах с образованием, насыщенных жиров (их много в твердых маргаринах) и транс-изомеров ненасыщенных жирных кислот; механическое смешивание жидких и твердых растительных жиров без воздействия на их биологическую структуру, т. е. без образования трансизомеров ненасыщенных жирных кислот.
Цис-форма “ванна” мононенасыщенных, ненасыщенных жирных кислот: они функционально более активны, наиболее распространены в природных жирах.
Транс-форма-“кресло” мононенасыщенных жирных кислот: функционально более устойчивы, ригидны, термохимически ближе к насыщенным жирным кислотам.
В природе встречаются редко (в сливочном масле 0,6-4,2%).
Образуются при гидрогенизации ненасыщенных растительных жиров в производстве маргаринов.
Транс-формы ненасыщенных жирных кислот в обмене липопротеидов подобны насыщенным.
Потребление транс-форм ненасыщенных жирных кислот сопряжено с повышенным риском развития ишемической болезни сердца, что было доказано в исследованиях.
Содержание жирных кислот (ЖК), насыщенных жирных кислот (НЖК), транс-изформ (транс-ЖК), полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) (в% на 100 гр продукта):
сливочное масло – 5% НЖК, 5-8% транс-ЖК, 2% ПНЖК;
в “твердых” маргаринах – 21% НЖК, до 40% транс-ЖК, 11% ПНЖК;
в “мягких” маргаринах – 8% НЖК, 8-24% транс-ЖК, 30% ПНЖК;
в маргаринах Rаmа Vitаlitу, Rаmа Оliviо, Delmу < 1,0% транс-ЖК.
Содержание жира в маргаринах:
Rаmа Vitаlitу – 65%;
Rаmа Оliviо – 60%;
Delmу 26%;
сливочное масло – 82,5%.
Замена 30 г сливочного масла на “твердый” маргарин не влияет на риск развития ИБС, а замена сливочного масла на “мягкий” маргарин с низким содержанием транс-ЖК снижает риск ИБС на 10%.
Таблица 21. Содержание жирных кислот и холестерина в пищевых жирах
форум
