В ПИЩЕВОЙ промышленности из корней и корневищ готовят экстракты, используют как суррогат и пенообразователь в безалкогольных напитках, пиве, квасе, тонизирующих напитках "Байкал", "Артыс". Они пригодны для приготовления кофе, какао, маринадов, компотов, киселей, мучных и сбивных изделий, конфет, халвы. Корни и корневища солодки используют в качестве добавки при обработке рыбы, в быту - при засолке огурцов, капусты и моченых яблок. Хороши они как добавка к байховому и зеленому чаю. В Киргизии их употребляют как суррогат чая, в Японии - в качестве пищевой антиоксидантной добавки; в Японии и Египте - как добавку к пищевым продуктам и напиткам, в особенности для диабетиков, вместо сахарина; как компонент добавок с бактерицидными и фунгицидными свойствами. Листья используются как суррогат чая, семена входят в состав суррогатного кофе. Солодка применяется в пищевой, кондитерской, красильной промышленности, для приготовления напитков.
Кофе из солодки голой
40 г солодки голой, 200 мл воды. Промытую солодку измельчают, высушивают, поджаривают в духовке до темно-золотистого цвета, размалывают на кофейной мельнице, заваривают как кофе, из расчета 1-2 ч. л. на 1 стакан кипятка.
Чай из солодки и мяты
30 г солодки, 10 г мяты, 200 мл воды. Солодку голую залить кипятком и прокипятить 10-15 минут, добавить мяту и настоять еще 10 минут.
Кофе из семян солодки голой
Семена солодки голой высушивают в духовом шкафу, перемалывают на кофейной мельнице и заваривают как кофе.
Огурцы соленые с солодкой голой
При засолке огурцов уложить в кадку или бочку послойно солодку голую (нарезанную кусочками) по 10-15 г.
Рыба запеченная с солодкой голой
Рыбу помыть, почистить, пожарить. Отдельно поджарить лук кольцами, добавить морковь, укроп, петрушку, красные помидоры и мелко нарезанную солодку голую. Все заложить в огнеупорную посуду или в сковороду и поставить в духовку тушиться на 25-30 минут.
|
форум
