Дуб - древнейшее пищевое растение, "северное хлебное дерево". Уже 5-8 тысяч лет назад выпекался хлеб из высушенных и растертых в муку желудей. У древних славян, кельтов, германцев, этрусков и греков был известен такой хлеб. При термической обработке дубильные вещества и гликозид теряют горечь.
Приготовление хлеба из дуба обыкновенного
Высушенные желуди (14-15% влаги) очищают от кожуры, дробят до размеров кукурузного зерна, вымачивают 3 - 4 суток, 3 - 4 раза меняя воду, и в заключение несколько минут кипятят. Обработанную таким образом крупу сушат на воздухе, затем в духовке. После этого сладкие, приятного вкуса зерна измельчают в муку, которая идет для печенья, лепешек, оладий. Для приготовления добавляют 12 - 17% обычной муки, чтобы тесто хорошо поднималось.
Кофе из желудей
Полноценный пищевой продукт, его применяют как дополнительное питание при заболеваниях нервной и сердечно-сосудистой систем. Очищенные желуди крупно измельчить, жарить до приобретения равномерной темно-бурой окраски.
* * *
Дубовые листья добавляют в рассол с огурцами. Соленые огурцы и прочие овощи будут "с хрустом", вкусными и твердыми.
* * *
Из очищенных желудей получают в заводских условиях крахмал (выход 19 - 29%), муку, они идут на изготовление горьких настоек "Горный дубняк" и "Джин". В домашних условиях желуди высушивают, измельчают на кофемолке и используют вместо муки для приготовления каши, оладий, лепешек, блинов.
Дубильные вещества придают желудям вяжущий горьковатый вкус, поэтому перед употреблением в пищу их следует вымачивать в подсоленной воде (из расчета на 1 литр 3 ст. л. соли).
форум
